İçli Köfte, Malatya mutfağında önemli yeri olan bulgurlu yemeklerden biridir. Etli iç harçla hazırlanır.
İnce bulgurdan yapılan dış kabuk, içine kıyma, soğan ve cevizle hazırlanan harç doldurularak şekillendirilir. Haşlanarak veya kızartılarak pişirilebilir.
Bölgeden bölgeye yapılışında farklılıklar görülebilir. Malatya'da hem günlük sofralarda hem de özel günlerde yapılır.