Sumaklı Ekşili Köfte, bulgur temelli yöresel köfte çeşitlerinden biridir. Ekşi lezzetiyle bilinir.
Sumak ve nar ekşisi gibi malzemelerle hazırlanan köfte, Malatya'nın köfte çeşitliliğini gösteren yemeklerdendir. Bulgur, soğan ve baharatlarla yoğrularak şekillendirilen köfteler, ekşimsi sosuyla servis edilir.
Geleneksel Malatya mutfağında bulgur kullanımının yaygınlığını yansıtan yemekler arasındadır.